財(cái)聯(lián)社1月4日訊（編輯 趙昊）創(chuàng)新研究公司GreyB預(yù)計(jì)，目前價(jià)值約170億美元的糖替代品市場，十年后將超過280億美元。

GreyB分析師Gaurav Sahni補(bǔ)充稱，糖替代品行業(yè)正處于明確的上升軌道，各國政府正在采取一些包括征收糖稅的措施，會進(jìn)一步推動這一趨勢。財(cái)聯(lián)社先前曾提到，世界衛(wèi)生組織上月發(fā)文呼吁各國提高對含糖飲料的稅收。

另一方面，隨著肥胖癥和糖尿病發(fā)病率的飆升，消費(fèi)者也在尋找更好的、更健康的糖替代品。目前市面上已存在大量選擇，較舊的包括阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等人工甜味劑，較新的天然甜味劑有從植物提取的甜菊糖和羅漢果糖。

但有專家表示，這些選擇還不足以滿足消費(fèi)者，因?yàn)榕c糖相比，它們的余味和口感都可能會出現(xiàn)差異。據(jù)了解，糖在質(zhì)構(gòu)、褐變顏色和延長保質(zhì)方面也發(fā)揮著重要作用，這些作用是替代品無法填補(bǔ)的。

去年5月，世界衛(wèi)生組織還在《非糖甜味劑食用指南》中稱，非糖甜味劑不具有控制體重的功能，也不能降低非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，長期食用甚至?xí)斐刹涣加绊懀赡茉黾映赡耆嘶继悄虿?、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

阿洛酮糖

在這些背景下，一些初創(chuàng)企業(yè)看到了改進(jìn)的空間。以色列初創(chuàng)公司Ambrosia Bio的首席執(zhí)行官Ziv Zwighaft認(rèn)為，“阿洛酮糖”將是糖替代品的“圣杯”，他希望將阿洛酮糖引入主流市場。

據(jù)了解，阿洛酮糖的甜度約為糖的70%，同時(shí)保持糖的感官和烹飪特性，但熱量非常低，對血糖水平的影響可以忽略不計(jì)。它存在于無花果、葡萄干、小麥、楓糖漿和糖蜜中，天然存在量很低。

十年前，阿洛酮糖獲得了美國食品和藥品監(jiān)督管理局（FDA）的“公認(rèn)安全”（GRAS）認(rèn)證。2019年，F(xiàn)DA將阿洛酮糖排除在總糖和添加糖之外，意味著阿洛酮糖可作為“零糖”成分用于食品飲料中。

阿洛酮糖被廣泛認(rèn)為是一種優(yōu)秀的全能糖替代品，但昂貴的生產(chǎn)成本導(dǎo)致它的市場份額很小。去年6月，Ambrosia Bio宣布將利用合成生物巨頭Ginkgo Enzyme Services專有技術(shù)開發(fā)一種表達(dá)菌株，用于大規(guī)模生產(chǎn)專有酶，用于將原料轉(zhuǎn)化為阿洛酮糖。

其他代糖選項(xiàng)

除了押注阿洛酮糖的Ambrosia Bio，其他公司也在試圖為市場引入新的選項(xiàng)。去年1月，美國初創(chuàng)公司Bonumose在全球最大蔗糖精煉企業(yè)ASR集團(tuán)的協(xié)助下開設(shè)了一家新工廠，以生產(chǎn)塔格糖。

據(jù)了解，塔格糖甜度為蔗糖的92%，超過了阿洛酮糖，產(chǎn)生的熱量約為蔗糖的三分之一。但塔格糖一直受困于技術(shù)壁壘，在代糖市場快速發(fā)展的今天，其在全球應(yīng)用市場的增長仍受到限制。

英國的初創(chuàng)公司The Supplant Company將玉米芯和小麥秸稈等纖維植物中的長鏈糖轉(zhuǎn)化為低聚糖和糖，然后將它們結(jié)合起來形成所謂的“纖維糖”，它在食品應(yīng)用中表現(xiàn)得像蔗糖一樣，甜度約為蔗糖的三分之二，每克只有1.8卡路里。

另一家以色列初創(chuàng)公司Incredo開發(fā)了一種技術(shù)，將蔗糖分子嵌入二氧化硅中，這種方式使得其更容易在口中溶解，因此相同口味所需的糖量更少。美國初創(chuàng)公司Oobli則通過使用轉(zhuǎn)基因酵母發(fā)酵糖來生產(chǎn)甜味蛋白質(zhì)。

障礙不少

整體來看，這些初創(chuàng)公司的業(yè)務(wù)前景仍面臨著重重障礙。一方面，公司需要尋找大客戶采用他們的方案，但大型制造商可能需要長達(dá)幾年的時(shí)間才能將新成分加入到產(chǎn)品之中。初創(chuàng)公司還需要證明他們的產(chǎn)品非?？煽?，以打消購物者的疑慮。

監(jiān)管層面上，一些代糖已經(jīng)通過了美國FDA的認(rèn)證，但在歐洲的審批過程會繁重得多，比如阿洛酮糖就尚未在英國或歐盟獲得批準(zhǔn)。

雖然塔格糖獲得了美、歐、英的認(rèn)證，但FDA裁定含有塔格糖的食品需在標(biāo)簽上注明為“添加糖”，無法像阿洛酮糖那樣描述為“零糖”。

加州大學(xué)戴維斯分校的營養(yǎng)生物學(xué)家Kimber Stanhope表示，“能看到新的糖替代品出現(xiàn)是令人興奮的，我們確實(shí)需要這些產(chǎn)品?！盨tanhope指出，每種新產(chǎn)品都需要仔細(xì)評估其安全性和潛在益處，因此需要臨床試驗(yàn)。